肉のハナマサ 豚骨使って自家製100円とんこつラーメンを作る！

豚骨ラーメン1号（100円でできたのは2号）

つ、ついに、豚骨に手をだしてしまった！！

やりたくてやりたくて、あぁやりたくて！！！

肉のハナマサ行く度に肉コーナーの冷凍庫を覗きﾁﾗ、行ったり来たりﾁﾗﾁﾗｯ。
あぁストレス。

予算オーバーは百も承知なので買うに買えず。

だが、意外なことに、
１０４円豚骨塩ラーメンが作れてしまった（豚骨ラーメン2号）。

これ極めれば、もうラーメン屋はいかなくなるか？
いや、行く！絶対行く！！

新橋より駐車スペースがある東京駅の肉のハナマサにGo！
とうとう買っちゃったよ。豚骨ゲンコツ！！やっほい！！

1859gで650円なので、100gあたり３５円也

この肉から６杯分のスープを取り出すのが第一目標。とりすぎ？？笑

ちなみに濃厚家系ラーメンの武道家龍では１日200kgの豚骨を煮込んでると書いてある。
仮に日に200人もの客が来ていたとしても、
1人前あたり1kgもの豚骨ってことになるのに、こちら6杯とったって300gちょい。

しかし、まぁやってみよう。

でも根本的な問題が。。。

予算はスープ50円、麺・トッピング50円

自ら設定したハードルは高い。
豚骨1.86kgで650円の豚骨なので。。。。。。。
12杯つくれば54円！！！

6杯分さえ取れさえすれば、そのスープを半分にうすめ１２杯分いける！
はたしてそんなに作れるのかどうなのか。

100円飯は努力の賜物なのだ。では作り方いきます。

カット済み げんこつ

肉のハナマサはほーんと優しい。カット済み！！
肉屋じゃ小売りしてくれないし、こんなの手に入りませんって！！

　

カット済みなので
ハンマーもノコギリも必要ありましぇーん！
（撮影のためだけにわざわざ工具出してきた自分が偉い）

げんこつ煮ます

肉がひたひたになるぐらいの水を入れて、強火。

沸騰したところで、全部ザルにあけて鍋を洗いました。

臭み防止です。
でもやり過ぎ禁物。豚の一番とろける脂を捨てるのはもったいない。
旨味も減るからやる意味あるのか正直わかりません。

だんだんトロトロに

綺麗にした鍋に骨を戻して、ネギの青い部分とキャベツの芯を投入。
これで１時間経過。

骨に肉がまだまだついてるのでもっと煮込む

ぐつぐつ
２時間経過。火は弱火だけど蓋をしているので強火状態。

骨についた肉はだいたい落ちる

４時間経過。
寝る時間がせまってきたので4時間煮たところでザルにあけました。
右側の鍋。スープは意外と少なくなってるもんですね。

一旦スープはコシて、タッパにいれて保存。
翌日２番目のスープを同様に作って後でがっちゃんこする予定。

肉のハナマサさんが切ってくれたおかげで楽だわ。
4時間煮込んでもまだまだ残ってる。

骨の中になんかうまそうなのが入っているじゃないの！！
あ〜出したい！！！

ハンマーで叩いてみたけど台所では無理。近隣から通報されそうだし。
そこでカニ肉をほじるアレ、で全部ほじり出しました。

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アレ、名前は「蟹甲殻類大腿部歩脚身取出器具」というらしい。
ほんとかよ！！どんな念仏だよ。

肉だかなんだか解らない奴をほじりだしたところで、１日目終了。
そして、翌日しぶとく骨だけ煮ますよ！！

でけた６人前！！！

翌日朝７時から昼までずっと煮込んでみた。

朝、骨とほじり出した肉みたいのを鍋に入れ、
水を鍋一杯になるまで入れ、昨晩と同じ強火状態で５時間煮込み、
ザルで全てコシたら２番出汁の完成。

前日の１番出汁はジップロックの１Lサイズ２つと、500mlサイズ2つに分けて保存してあったので、そこに２番出汁を追加。

こうして、なんとか６人分の濃厚スープができました。

ストレート細麺

スープを薄める前を食べたいよな〜。
ということで、予算無視バージョン(豚骨ラーメン1号）をまず作る。

いつも使うマルタイが品切れだったので
五木食品の「博多おっしょいラーメン」の、麺だけ使ってつくりまーす。
麺だけで100円いっちゃってるので、ここは予算無視。

これさぁ。
4束入るぐらいの大きな袋に2束入ってるから二人前かと思って買ったら1人前なんだよね。
4人前に見せて1人前よ？？？？？？
せこいパッケージは気に食わない（怒）。

気を取り直し、
後ろに見えるスープの固まりは、出来たスープを冷やした状態。
凍ってるわけではありません。
コラーゲンが冷えてガチンガチンに固まってます。

＊豚骨塩ラーメン　予算無視レシピ　１人前＊＊＊
　こんぶ：大きめ
　酒：大さじ１
　みりん：大さじ1/2
　塩：小さじすりきり1/2
　ハイミー：小さじ１/2
　麺：博多おっしょいラーメン
　トッピング：海苔、きくらげ、ネギ

はい！できましたー！！やったー！！
トッピングはきくらげとネギと海苔。

６人前分と頑張ったけど、これはなかなか濃厚・クリーミー！！
東京で食べれる博多ラーメンより豚骨の風味が結構濃い〜です。
マジうまいよ！！

これをさらにドロッドロにしたければ、
追加の水量をもっと煮込んで水分飛ばし
３人分で作ると相当やばいのが出来るかと思う（でも焦げちゃうかも）。
どうなるだろう。いつか武道家みたいなのつくってみたい。


順調なので次は６人前を１２人前に薄めたバージョン！
つくります！！薄めても大丈夫。きっと。

麺は最強に安い、業務スーパーの生中華そば。

一玉36円！！！

スープは250cc使い、200ccの水を投入してグツグツ。

豚骨出汁が薄まる分、昆布を投入しました。

豚骨ラーメン２号　100円バージョン

はい２号完成！！１人前１０４円！！

うんうん、さっぱり豚骨！ちょうどいい？

このさっぱり加減は（濃厚ではない）豚骨系の店で出てくるのと同じぐらいかも。
塩だけだと何かものたりない気もするので紅しょうがや辛子高菜ほしい！

豚骨ラーメン１号は濃厚だから好みだし、男性ホイホイだけど、女性にはコラーゲンのとろみが脂肪のくどさではないかと感じてしまい、好き嫌いが分かれてしまうんじゃないかな。

このラーメン、背脂やラードは一切いれてません。

昆布だけの追加で十分うまい！けど、
醤油豚骨味にするともっといいかもしれない。

醤油豚骨にするには、塩を入れず
・オイスターソース小さじ1弱
・醤油大さじ1と1/2
で美味しいのが出来るはず（きっと）

＊レシピ＆費用　１人前１０４円＊＊＊

・出汁

　　豚骨：154ｇ　54円　（豚げんこつ1859g使用 肉のハナマサ）

　　青ネギ：捨てるところ

　　キャベツの芯：捨てるところ

　　水：450cc　（６人前なら2700cc）

・スープ

　　昆布：大きめ1枚 4g　8円　（真昆布450g 880円 業務スーパー）

　　酒：大さじ１

　　みりん：大さじ1/2

　　塩：小さじ1/2

　　ハイミー：小さじ1/2

　　

・麺・トッピング
　　麺：１玉　36円（生中華そば　業務スーパー）
　　ネギ：10g　６円
　　ゴマ

＊後記＊＊＊
肉のハナマサまで行くのとおいんだよな〜

近所の肉屋で豚骨ないか聞いたら
「豚骨ね、沢山でるんだけど、皆ラーメン屋さんに卸しててさ。小分けできないんだよね〜」って言われちゃう。

肉のハナマサ付近に引っ越したいわ。

ごちそうさまでした！！

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１個５０円の平飼い卵でたまごかけご飯！贅沢１００円飯！

１０６円の高級たまごかけご飯 ﾄﾞﾔｯ！！

久我山ー吉祥寺を散歩するついでに、
キウイ畑？で放し飼いになっている新鮮な生まれたての鶏卵を買いにいってきました。

玉川上水沿いにコイキングがたくさん。20匹ぐらい捕まえたかも。
肝心の井の頭公園に付く頃にはモンスターボールがたりなくなっちゃった。

品種はボリスブラウン

数カ所に点在している卵の無人販売で買います。
6個入りで３００円！
いつもの安たまごの３倍！贅沢〜っ！！

ボリスブラウンのメスは赤い鶏で（オスは白）卵も赤玉 。
綺麗でうまそう〜

割ると、殻がミシミシいいながら割れる笑
殻は分厚くて硬い

ごはんは長崎産ひのひかり無洗米を１合分をコッヘルで炊きます〜

卵がぷりんぷりん！！

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醤油は小豆島のマルシマ醤油使いました。

ミシュランにのったラーメン屋「Japanese soba noodle 蔦」さんが、
小豆島の古式天然醸造の醤油を使ってるという記事を読み、
これかどうかわからないけど、買ってみました。

焼き餅なんかにぴったりの昔ながらの味。

いい朝ごはん

ご飯はいつもより多い1/2合
卵は軽くまぜて、醤油を入れて。ごはんにたら〜。

ご飯にのせても卵がしみこまない！！
ぷりんぷりん！！いいね〜！！


＊レシピ＆費用　1人前＊＊＊

　米：1/2合 56円（長崎県産 無洗米 ひのひかり 5Kg1880円 Amazon）
　卵：１個　50円（放し飼い卵）
　醤油

※味噌汁は省略


＊後記＊＊＊

100円飯やっているから、とにかく安い食材ばかり揃うのだけど
たまにはこういう高い食材つかって贅沢１００円飯もいいもんですね〜

ごちそうさまでした！

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どこでも買えるPasco超熟ロールで８３円節約ホットドッグ！！

イケアかな？
コストコかな？
ホットドッグ８３円できました〜！！

オプションはコーンスープ
セブンイレブンのコーンスープは1袋30円なので合計113円！！

朝ごはんだから１個でいいかと思いつつ。。。おかわりも（うっぷ）。

どのスーパーにもある超熟ロール

超熟ロール使います。
というかホットドッグ用のパンって、これしか売っていない。

小ぶりのが6本入。168円とはなかなか安いね〜。

「素材にこだわり、余計なものはいれない。ﾄﾞﾔ！！」
と書いてあります。糖分もできたら入れないで欲しいなぁ。

たまごサンドで食べるならちょうどいいんだけども。
ホットドッグにはちょっと甘いかもしれない。

いなげやで購入した スターゼン あらびきロングフランク 

ろ、ロング？
違和感。。。他のバイエルンとかが短かすぎるのかな。
ホットドッグにするには短くて細い。

が、しかし

Pasco 超熟ロールのためにできたような、ジャストサイズのフランク。
9本入で298円はお安いね〜

豚肉と鶏肉が入ってる模様。
牛豚の合挽きか牛のがほしいけど、しかたないか。豚なので少し甘くなります。

茹でまーす

コストコで買ったレリッシュ

ひとびん780gの大容量で1016円。なかなか減りません！
これが超絶甘い！！

スイート書いてあるから仕方ないけど想像以上だった。
タルタルソース用なのかな？

はっきりいって、普通のピクルスを刻んだほうがいいでしょう。

日本のケチャップ（デルモンテ）と、アメリカのイエローマスタード

米国ハインツのほうが酸味があって甘くなくいいのだけど、
ないからデルモンテで代用（でもやはり甘すぎるから米国の奴がおすすめ）

ジャストサイズ！！

フランク細いかなぁと思ってたけど、超熟ロール使うと長さも細さもバッチリ。
Pasco用に作ったんでないの？？？

シンプルなほうがいいや

おかわり。

甘すぎたので、スイートレリッシュなし、ケチャップ少なめにしました。
甘めが苦手なので愚痴いったけど、まぁうまし！です


＊レシピ＆費用　一人前83円＊＊＊

　パン：１個　28円（Pasco 超熟ロール）
　フランク：１本　33円（粗挽きロングフランク）
　玉ねぎ：10g　2円
　レリッシュ：15g　20円（コストコ スイートピクルス）


＊後記＊＊＊

日本で買える食材ではなかなか米国ホットドッグが作れない。

ソーセージが豚肉で甘い
ケチャップが甘い
サワークラウトが売ってない

うーむ。出来る限り甘さを抑えるには、調味料を米国のものにして、
ピクルスは酸味あるものにしたほうがよいでしょうね〜。

まぁ１００円めしだし、まぁいっか！！
ごちそうさまでした！！

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野菜がない！ならば５３円カリカリベーコンの大盛りペペロンチーノ！

毎日雨で買い物出かけられないじゃないの！！梅雨かよ！！
冷蔵庫になんもない。。。

そうだ
100円メシの王道、なんもない時の王道、貧乏メシの鏡 
ペペロンチーノを作るどーーーー！！！

大盛りでコミコミ５３円！！
駄菓子価格！！どやーッ！！！

コストコのにんにくと、御岳山の山頂付近で買った唐辛子

にんにくは、うすーく切ってね

具なしだとね〜。。。

映画グランブルーでジャイアン役のジャンレノが、
強烈なママから具なし色なしの大量塩パスタを食べさせられているシーンを思い出す。
ペペロンチーノいうたらアレよアレ。

なので、味付け含めてベーコンいれまーす。

具がないので（涙）、パスタは大盛り。
１３０ｇちょい

超弱火で、フライパンをななめにして
薄く切ったにんにくと、唐辛子をグツグツします。

いい色になったところで、ガーリックと唐辛子は救出。
最後に上から散らします。

ガーリックと唐辛子の味がついたオリーブオイルで
ガーリックを弱火でじっくり焼きます。
カリカリになったら、また救出。

にんにく、唐辛子、ベーコンの味がついたオリーブオイルに茹で汁を一杯。

ベーコンだけだと旨味がたりないので、コンソメキューブを半分投入

パスタは湯を切らずに、そのままフライパンへ。
（多少の水分補給と塩分補給のため） めんどくさいし。

さささーっと炒めて水分とばしたら完了。
この状態がグランブルーパスタ！！

盛り付けは、トングで掴んでくるっとやらないとねー。
これだけで旨さが１割以上あがります。

救出しておいたガーリック・カリカリベーコンを上からかけて完成！！！

＊レシピ＆費用　1人前＝53円＊＊＊＊

パスタ：130g　39円
ベーコン：5g　6円（業務スーパー）
ガーリック：1かけ6g　3円（冷凍むきにんにく・アメリカ産 コストコ）
唐辛子：1本
コンソメ：1/2個　5円


うーむ！！うまい！うまい！！
こりゃ店いかなくても大満足だわよ！！！

ごちそうさまでした！

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